Det meste bacon i dagens kølediske er stiksaltet, mens Hanegal altid har fastholdt den traditionelle lagesaltning. Nu er Hanegal imidlertid gået skridtet videre og har introduceret en økologisk version af den bacon, som mange kokke anser for den ultimative: Tørsaltet Bacon. Her lægges flæsket sammen med tørt salt og sort peber i en uge, hvorefter den røges og til sidst lufttørres i tre uger. Den månedlange behandling giver en ekstra kraftig smag og fast konsistens. Denne luksus-bacon kaldes også peberbacon eller lufttørret bacon, og den fås i bl.a. Irma, COOP’s øvrige butikker og i SuperBest.
|
 |
print